Descubre las cinco mejores recetas de ensaladas frías de verano de Karlos Arguiñano

Para encantar los sentidos en este agotador verano, nada es mejor que una buena receta culinaria de ensaladas, exóticas combinaciones que conquistarán el corazón y estómago de tu familia, 100% garantizado. Para ello, hemos traído una compilación de las mejores preparaciones del legendario Karlos Arguiñano.

Descubre las mejores recetas culinarias creadas por una eminencia de la cocina. Ensaladas frías llenas de colores, texturas y sabores que capturan la esencia de la época más acalorada del año.

Ensalada de Lechuga, Bacalao y Aguacate

Ingredientes

- 300 g de lechuga fresca
- 100 g de bacalao ahumado
- 1 aguacate maduro
- 30 g de pasas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre (de vino blanco o manzana)
- Sal

Preparación

Lava y seca las hojas de lechuga. Karlos Arguiñano propone separarlas en trozos más pequeños con las manos o cortarlas con un cuchillo. Corta el bacalao ahumado en tiras finas o desmenúzalo en pedazos más pequeños. Reserva. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y pela la piel. Corta el aguacate en rodajas finas o cubos, según tu preferencia. Coloca las pasas en un pequeño recipiente y cúbrelas con agua caliente. Déjalas reposar durante unos minutos para que se hidraten. Luego escúrrelas y resérvalas. En un tazón grande, coloca las hojas de lechuga. Agrega las tiras de bacalao ahumado y las rodajas de aguacate. En un pequeño recipiente, mezcla aproximadamente 3 partes de aceite de oliva virgen extra con 1 parte de vinagre. Agrega una pizca de sal y mezcla bien. Prueba el aliño y ajusta la cantidad de vinagre y sal según tu preferencia.

Ensalada de Pepino, Cebolleta y Aceitunas

Ingredientes

- 2 pepinos
- 1 cebolleta
- 16 aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre (de vino blanco o manzana)
- Sal
- Pimentón 

Preparación

 Lava los pepinos y la cebolleta bajo agua fría. Pela los pepinos si lo prefieres, o puedes dejar la piel si está en buen estado. Corta los extremos de los pepinos y luego en rodajas finas. Corta la cebolleta en aros finos. Drena y enjuaga las aceitunas negras. En un tazón grande, coloca las rodajas de pepino, los aros de cebolleta y las aceitunas negras. Puedes deshuesar las aceitunas si lo deseas. En un pequeño recipiente, mezcla aproximadamente 3 partes de aceite de oliva virgen extra con 1 parte de vinagre. Agrega una pizca de sal y mezcla bien. Puedes ajustar la cantidad de vinagre y sal según tu gusto. Vierte el aliño sobre los ingredientes en el tazón. Usa utensilios para mezclar suavemente los ingredientes y asegurarte de que se distribuya el aliño de manera uniforme. Si lo deseas, espolvorea un poco de pimentón sobre la ensalada para darle un toque de sabor y color adicional. El pimentón añade un sabor ahumado y ligeramente picante que complementa muy bien los ingredientes frescos. Servir: Transfiere la ensalada de pepino, cebolleta y aceitunas a platos individuales o un plato grande para compartir. Puedes decorar con un toque de pimentón adicional por encima.

Ensalada de Lechuga, Bonito y Encurtidos

Ingredientes

- 1 lechuga
- 150 g de bonito en aceite
- 4 pepinillos
- 4 guindillas en vinagre
- 12 cebolletas en vinagre (muy pequeñas)
- 4 ajos en vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

Lava la lechuga bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad. Escúrrela bien y córtala en trozos o déjala en hojas enteras, según tu preferencia. Coloca la lechuga en un tazón grande para ensaladas. Abre la lata de bonito en aceite y escúrrelo. Desmenuza el bonito en trozos más pequeños con la ayuda de un tenedor. Agrega el bonito desmenuzado sobre la lechuga en el tazón. Corta los pepinillos en rodajas finas y las guindillas en vinagre en trozos pequeños. Agrega las rodajas de pepinillos, los trozos de guindillas y las cebolletas en vinagre al tazón. Pela los ajos en vinagre si es necesario y córtalos en rodajas finas. Agrégalos al tazón junto con los demás ingredientes. Rocía aceite de oliva virgen extra sobre los ingredientes en el tazón. La cantidad de aceite dependerá de tu preferencia personal. Agrega una pizca de sal para realzar los sabores. Con la ayuda de utensilios de cocina, mezcla suavemente todos los ingredientes en el tazón para que el aliño se distribuya de manera uniforme.

Receta de Ensalada de Pasta, Queso y Huevo

Ingredientes

- 100 g de rúcula
- 100 g de lechuga
- 150 g de pasta de colores (pequeña)
- 2 huevos
- 25 g de alcaparras
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- Sal

Preparación

 Hierve la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Luego, escúrrela y enjuágala con agua fría. Aparte, hierve los huevos en agua durante unos 8-10 minutos hasta que estén cocidos. Refresca los huevos bajo agua fría, pélalos y córtalos en rodajas. Lava y escurre la rúcula y la lechuga. Puedes cortar las hojas en trozos más pequeños si lo deseas. Coloca la rúcula y la lechuga en un bol grande. Agrega la pasta cocida y enfriada al bol con las hojas de ensalada. Distribuye las rodajas de huevo cocido y las alcaparras sobre la ensalada. Prepara el aderezo mezclando aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y una pizca de sal. Puedes ajustar la cantidad de aceite y limón según tus preferencias personales. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien combinados. Sirve la ensalada de pasta, queso y huevo en platos individuales o en un plato grande para compartir.

Receta de Ensalada de Pasta y Alubias Blancas

Ingredientes

- 200 g de alubias blancas (cocidas o en conserva)
- 300 g de pasta (espirales)
- 12 tomates cherry
- 1 cebolla morada pequeña
- 20 aceitunas negras sin hueso
- 12 filetes de anchoa en aceite
- 4 tomates secos hidratados en aceite
- 1/2 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 10-12 hojas de albahaca
- Perejil

Preparación

Hierve la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Luego, escúrrela y enjuágala con agua fría para detener la cocción. Reserva. Lava los tomates cherry y córtalos a la mitad. Pela y corta la cebolla morada en rodajas finas. Corta las aceitunas negras en rodajas y los tomates secos en trozos pequeños. Pica finamente las hojas de albahaca y el perejil. En un bol grande, combina las alubias blancas cocidas, la pasta cocida, los tomates cherry, la cebolla morada, las aceitunas negras y los tomates secos hidratados. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se distribuyan de manera uniforme. Exprime el jugo de medio limón sobre la ensalada y agrega un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade sal al gusto y mezcla nuevamente para que los sabores se integren. Añade los filetes de anchoa en aceite por encima de la ensalada, distribuyéndolos de manera uniforme. Espolvorea las hojas de albahaca picadas y el perejil sobre la ensalada para darle frescura y color.